巨鹿香肠
时间：2016年07月21日 来源：本站原创 作者：nongye
桃城区河沿镇巨鹿村有一种闻名遐迩的特色小吃——巨鹿香肠。相传，巨鹿香肠明朝时候就有。燕王扫北时，走到饮马坑（今任坑村）人困马乏，饥饿难耐，歇脚饮马。忽闻一阵奇香飘过，士兵们一阵骚动。燕王忍不住问，哪来的香味？军士打探过后回道，是巨鹿村有一老汉在熏香肠。燕王令人买来，军士们吃后齐声叫好！燕王当上皇帝，当年跟他的出生入死的将士立功获奖，有的定居北京，有的在天津安家，人们不忘外脆里嫩、鲜香好吃的巨鹿香肠，经常购买。因此巨鹿香肠经水路、陆路销往北京、天津等地，备受青睐。巨鹿村也因巨鹿香肠，名声响亮。 这种小吃历史悠久，多年来深受百姓喜爱。其畅销不衰的主要原因一是口感好质量高。二是采用对人体有益的中药材为作料，三是四季皆宜，百吃不厌。“衡水餐桌两件宝，香肠白干不能少”，巨鹿香肠趁热吃口味最佳。大饼卷香肠最简单也最为常见；用香肠加茴香调馅包饺子、蒸包子则是别有风味。逢年过节，做凉拼，佐酒下饭，鲜香可口。当然，用它馈赠亲朋好友，尤其是捎往外地，更是拿得出手的美味珍馐。 巨鹿人制作香肠的工艺是相同的，配方（各家略有不同）也都是祖传的。市场上售卖的巨鹿香肠虽各有千秋，但味道都很不错。 刘记巨鹿香肠有三个品种，一种是纯瘦肉的，一种是80%瘦肉的，另一种则是80%肥肉的。制作采用国家食品肉食加工标准，生熟分离，干净整洁，以纯瘦肉为例：先选材，选用冷鲜肉标准3号肉（条脊肉）或者4号肉（猪后座肉），这种两肉鲜嫩无筋，做香肠口感最佳。清洗后切成中块，再用切肉机切成小方丁。用花椒、大料、丁香、肉寇等十八种调味材料粉，加香油、味精、碘盐、姜末腌制8——10小时。之后用适量的淀粉加大骨头汤（大骨汤所含胶原质、骨髓有补钙作用）调馅。下一道工序就是灌肠了。肠衣是加工好的成品，灌肠用具都是不锈钢的。灌好，捆肠、煮肠，煮肠需掌握好火候，九成熟时，肠子响，不熟不响。巨鹿香肠讲究十分熟，俗话说一熟三香，熟透才好吃，这是巨鹿香肠的主要特色。捞出来，凉透，冰糖熏制（需烤热才能上色）。巨鹿香肠熏好后呈酱红色，肉香、材料香，香飘四邻，诱人食欲。刘记巨鹿香肠所用配方作料都是纯天然的。制作时无论什么材料必须亲口尝，好吃的多用，不好吃的少用。这是老辈里传下来的习惯到现在一直没有变。
