衡水湖全鱼宴以一条鱼或多种鱼为原料，主要特点有三个：其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同；其二，因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩，鱼头则做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做；其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，口味清淡。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等；热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。根据顾客要求，也兼做一些如熏泥鳅、小鱼咸菜之类的佐酒小菜。高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜为一个花式大拼盘，七个围盘（蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼）；八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼；两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼；一个汤菜是三色鱼脯汤。
